木瓜蛋白酶是一種廣泛存在于木瓜中的蛋白水解酶。它屬于半胱氨酸蛋白酶家族,能夠分解蛋白質中的肽鍵,從而將大分子蛋白質分解為更小的肽和氨基酸。憑借其獨特的酶解特性，在多個食品生產環節中發揮著不可替代的作用…

衣物上的汗漬、油漬、食物殘渣等污漬，其本質是蛋白質、脂肪、淀粉等大分子物質，它們通過物理吸附或化學鍵合作用牢固附著于纖維表面及內部孔隙。傳統洗衣粉依靠表面活性劑降低污漬與纖維間的表面張力，實現機械性剝…

現代食品工業體系中，酶制劑是重要的食品加工助劑。從餐桌上松軟香甜的面包，到飲品店口感絲滑的奶茶，再到超市貨架上琳瑯滿目的零食，酶制劑無處不在，為食品賦予獨特的風味、理想的質地與穩定的品質。它不僅是提升…

食品酶制劑做為食品工業中重要的加工助劑，通過精準的催化作用，賦予食品更豐富的口感、更長的保質期和更高的營養價值。接下來，讓我們一同揭開10種常見酶制劑的神秘面紗，探尋它們在食品加工中的精彩應用。

在實際生產中，脂肪酶的使用劑量和作用條件十分關鍵。不同種類的堅果，因其油脂含量和組成不同，需要精確調整脂肪酶的用量和作用時間。例如，杏仁含油量相對較低，在使用脂肪酶時，需嚴格控制劑量，避免過度水解導致…