小麥富含豐富的蛋白質，是人類日常生活攝取蛋白質的主要來源之一。在烘烤食品中，小麥蛋白具有優良的乳化性以及持水能力，可作為烘烤食品中的改良劑使用；在肉類食品中，小麥蛋白可作為功能性添加劑，用于肉制品中改…

酶制劑是一種具有催化作用的蛋白質，它們隨處可見，以我們的生活息息相關。目前，酶制劑也經常加入洗滌劑中，達到幫助去除面料污漬的效果，這一類酶就叫“洗滌酶”，是用于生產洗滌產品所用的酶制劑。近年來，隨著人…

豌豆是一種優質的營養食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營養等特點，可廣泛運用到功能性食品，如嬰幼兒奶粉的生產加工中。酶法水解豌豆蛋白生產嬰幼兒奶粉的過程中，水解過程可控制，可利用…

豌豆一種優質的營養食品，富含蛋白質、淀粉和粗纖維，同時礦物質元素（銅和鉻）和維生素（VB和VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特點，越來越受到食品加工者和消費者的青睞。豌豆蛋白質經過酶解后其致敏性更低…

燕麥作為植物基蛋白，富含豐富的蛋白質，目前對于燕麥飲品的應用方面主要體現在燕麥乳、燕麥發酵飲品、燕麥保健飲品等。其中，可通過蛋白酶、淀粉酶水解燕麥粉得到小分子產物，后續在通過過篩、均質等操作制得口感更…