蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質經酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。其中富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培…

膠原蛋白是一種細胞外蛋白質，膠原蛋白含有豐富的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等人體所需的氨基酸。用于食品加工的膠原蛋白主要是從魚骨、魚鱗或魚皮中提取，其中魚皮中的膠原蛋白對皮膚最好的，尤其是深海鱈魚皮。目前…

小麥蛋白是小麥淀粉加工過程中的副產物，也稱谷朊粉，是小麥淀粉生產過程中的主要副產物，可以用來制嬰兒食品、肉制品、面包、早點等，在食品工業中有相當廣泛的應用。

膠原蛋白肽是采用生物酶技術從膠原蛋白中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類產物，是維持正常身體活動不可缺少的成分，廣泛應用于各類產品，市場需求很大。由于魚鱗具有原料成本低、活性成分含量高、成品純度高等優點正…

鱈魚皮是鱈魚肉制品加工的主要副產物，產地集中，總蛋白含量的達55-60%，對其開發利用具有重要的經濟效益。深海鱈魚皮蛋白分子具有獨特生物活性功能，其制成的膠原蛋白肽具有低抗原性、低過敏性。鱈魚皮水解膠…