谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）它是一種可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間共價交聯的酶，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起，能改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，通過添加TG酶，大豆分離蛋白的凝膠強度可由原來的1600G左右提高到2400G以上，改善產品的品質，使產品更具有彈性，增加產品的保水性能，有效的降低了生產成本。通過谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）千葉豆腐仿生素食專用做出的豆腐具有質地細膩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。室溫25℃可存放兩天，12℃時存放5天不變質，夏季置于涼水中可保持2—3天不腐敗變質。

    利用谷氨酰胺轉氨酶（簡稱TG酶）能催化蛋白質間共價交聯的特點，使蛋白質分子量變大，形成強有力的凝膠，從而改變各種蛋白產品的彈性、保水性、黏結性等特性，提高產品的附加值。谷氨酰胺轉氨酶在人體、植物、微生物中廣泛存在，催化反應專一、沒有副產物生成、對食品營養無破壞性等優點，因此在注重食品安全的歐美國家得到認可，東恒華道針不同的食材原料特性，開發出具有針對性的谷氨酰胺轉氨酶產品。分別有5大系列產品：1、肉丸、魚丸專用；2、碎肉重組專用；3、火腿腸、烤腸專用；4、千葉豆腐、仿生素食專用；5、肉片粘合專用；