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東恒華道酶制劑亮相FIC2024暨第二十七屆食品添加劑和配料展覽會
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3月20日,第二十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第三十三屆全國食品添加劑生產應用技術展示會(FIC2024)在國家會展中心(上海)盛大啟幕。東恒華道酶制劑,一家在全球定制型酶制劑生產及技術應…
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木瓜蛋白酶——解鎖巴旦木酥脆口感的秘密
木瓜蛋白酶通過分解巴旦木中的蛋白質,使其結構發生變化,從而提高了巴旦木的酥脆度。這種變化不僅使巴旦木的口感更加酥脆,還保留了其原有的營養價值和風味。同時,木瓜蛋白酶的作用過程相對溫和,不會對巴旦木的其…
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木瓜蛋白酶在面粉減筋中的應用
木瓜蛋白酶是一種天然的蛋白酶,具有分解蛋白質的能力。在面粉中,蛋白質是構成面筋網絡的主要成分,它影響著面團的彈性和韌性。當木瓜蛋白酶被加入到面粉中時,它會與面粉中的蛋白質發生作用,將蛋白質分子水解成較…
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利用木瓜蛋白酶賦能毛肚的嫩脆口感
沒經過處理的干毛肚、鹽漬毛肚很難咬得動,于是毛肚處理成嫩脆爽口化渣就成為了一門學問。木瓜蛋白酶是毛肚加工中應多的蛋白酶,酶法與堿法處理相比,高溫之后木瓜蛋白酶失活,變性為蛋白質,不存在有害物質,安全性…
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真菌α-淀粉酶在面粉烘焙中的應用
面粉中使用真菌淀粉酶的主要原因是為了改善面團的特性以及面包的品質。具體來說,真菌α-淀粉酶能夠迅速水解淀粉分子鏈中的α-1,4葡萄糖苷鍵,生成大量的麥芽糖和糊精。在面團發酵時,面粉中的損傷淀粉在真菌α…
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酶解工藝精準突破——鱈魚皮小分子魚膠原蛋白肽
復合酶由多種不同類型的蛋白酶組成,具有多酶系協同水解的優勢。不同的酶能識別各自特定的肽鍵位點,使得切割位點大幅增加,可從膠原蛋白大分子的不同位置同時進行水解,能更高效、更全面地將大分子膠原蛋白斷裂為小…
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