大米的主要成分是淀粉和蛋白質，還有少量的水分、脂類、纖維素、礦物質及維生素等。大米蛋白是一種營養品質較好的蛋白，不僅氨基酸組成合理，而且不含致敏因子，因此具有低過敏性特點。大米蛋白質的氨基酸組成與世界衛生組織/聯合國農聯組織（WHO/FAO）推薦理想模式非常接近，含有豐富的氨基酸、易被人體消化吸收。中......