復配蛋白酶（大米蛋白水解專用）是我公司根據植物性原料蛋白質的特點及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養價值，擴大了蛋白的應用領域。生物酶法水解條件溫和，衛生安全，保持了原有的氨基酸組成營養不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。

大米蛋白作為人類飲食結構中的一種植物蛋白來源，含人體必需的各類氨基酸，具有高營養，柔和不刺激，低抗原活性，低過敏反應等特點，酶解后常被用來生產嬰幼兒或特殊人群的食品，用于滿足特定人群對氨基酸蛋白質的需求。在酶解大米蛋白制備大米蛋白肽過程中，因大米蛋白結構發生變化，肽鏈被切斷，生成分子量不等的多肽，這一動作使得一些原來包含在蛋白質內部的疏水性氨基酸被暴露出來，當這些疏水性氨基酸與舌上的苦味受體（味蕾）接觸時便會呈現苦味。選擇合適的酶制劑、調整酶解時間，控制好酶解用量等這些因素來控制大米蛋白的苦味，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸，達到降低蛋白分子量，提高大米肽溶解性、乳化性和起泡性，改善營養價值，廣泛運用到高檔功能性食品，醫藥、保健品等領域。

大米肽是大米蛋白質經蛋白酶作用后，再經特殊處理而得到的蛋白質水解產物。但在做大米蛋白水解過程中，得到的大米肽口感苦，不利用后續產品的開發，采用復配蛋白酶水解大米蛋白水解徹底，無苦味，搭配風味酶使用，可解決生產大米肽制備功能性飲料中大米肽口感苦的問題，有助于大米蛋白肽飲料上升到一個新的等級！

    大米蛋白水解專用酶是東恒華道酶制劑公司根據植物性原料大米蛋白的特點及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，是以內切酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶）、外切酶按不同比例復配而成，大米蛋白水解專用酶結合各酶系的切位點，在進行大米蛋白水解時，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸，具有生物活性強，分子量小，利于消化吸收的特點。相比單體酶系的木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶更適合大米蛋白活性肽的生產。

    大米蛋白肽的制取是以大米蛋白為原料，經蛋白酶制劑酶解后得到的水解產物，目前大米蛋白肽用到的酶制劑主要有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、風味酶、大米蛋白水解專用酶（復配蛋白酶）。不同來源的蛋白酶，切位點及作用位點不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。