小米蛋白為原料，經蛋白酶酶解可制得具有生物活性的小米蛋白肽。采用堿性蛋白酶對小米蛋白進行酶解制得了小米蛋白的酶解產物--小米肽，該酶解產物具有原蛋白的不同功能，如小米肽含有的色氨酸通過代謝，可轉化成具有鎮靜和誘發睡眠作用的褪黑素，提高睡眠質量、緩解失眠；小米肽是多種維生素的肽，維生素B的含量高，有助于消化，養胃，對人的口瘡有一定的作用；小米肽性質溫和。