傳統工藝在制備牛肉香膏時，如果用一些傳統的酶來進行酶解，會使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術，利用木瓜蛋白酶、風味酶對底物進行酶解，并控制酶解時間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產出弱苦牛肉膏。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶將蛋白質水解為蛋白質水解液，在經過后續的美拉德反應現代生物學技術精制而成。經過木瓜蛋白酶水解后的產物進行美拉德反應，能夠有效去除苦味，這是因為大多數氨基酸都具有苦味，而參與美拉德反應則會使得食物發生色澤和香味的變化，將這些產物涂于飼料上，可以增加飼料整體的香味，促進寵物進食。