木瓜蛋白酶是從番木瓜漿中提取的一種植物來源蛋白酶，具有酶活高、熱穩定性好、可應用于肉類嫩化、嫩肉粉、大豆肽、肉類水解、膠原蛋白肽、酵母抽提物生產中，是一種廣譜性的蛋白水解酶。精準的酶活力檢測，可以減少因酶活波動造成的產品質量波動，降低生產成本，同時有助于監控生產環節，及時發現問題，因此，掌握好木瓜蛋白酶酶活力測定檢測方法是必不可少的一個環節。