燕麥中的淀粉及蛋白通過生物酶作用蛋白分子的肽鏈，改變其蛋白分子結構，降低淀粉含量及改善燕麥中膳食纖維的結構與理化性質的構效關系，燕麥粉中親水基團暴露，與水結合的位點增多，以改善水溶性、分散性。酶解燕麥粉生產燕麥乳行業中涉及到的酶制劑有蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶。因為原料的成分差異和工藝流程、目標產品指標要求，選擇的酶制劑酶系有所不同。但經過我們大量研究實驗，發現組合方式得到的復配酶法效果比較好，苦味小，口感好，溶解性好，無增稠劑添加的情況下分層慢，調配至酶解燕麥粉生產燕麥乳的飲料中風味好、口感順滑。