新鮮水果和蔬菜果膠含量在0.2%～6.4%左右。在蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、蘋果酒等果酒生產中，加入果蔬酶制劑的果膠酶、纖維素酶可裂解植物細胞壁，提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及營養成份，同時降低果汁粘度、提高過濾效率。