改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工業中具有更廣闊的應用場景。植物蛋白改性的主要方法有：化學法、酶解技術法、物理法、基因工程法。其中酶解技術法改性由于條件溫和可控、不污染生產環境等優勢，早已成為蛋白質改性的發展趨勢。目前市場上植物蛋白改性的主要產品有改性大豆蛋白、改性豌豆蛋白、改性小麥蛋白、改性燕麥蛋白等。改性植物蛋白具有很好的的溶解性能、起泡性、乳化必性，使它在各類冷飲、蛋糕、巧克力、植物蛋白飲料中廣泛應用，由此說明酶解技術法在植物蛋白改性中的優勢，能滿足食品工業中多種功能的需求，是最理想、效果最好方式。