酶水解法即利用現代生物技術將大豆蛋白降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，由于水解條件溫和，衛生安全，鹽份含量低，保持了原有的氨基酸組成營養不損失，比傳統大豆蛋白質更易于吸收、低抗原等特點，是幼齡動物飼料的理想植物蛋白。豆粕水解專用酶是我公司根據大豆原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養價值，擴大了植物蛋白的應用領域。

菠蘿蛋白酶又名菠蘿酶、鳳梨酶,是從菠蘿水果皮、芯等部分經生物技術精制而成得純天然植物蛋白酶，催化蛋白質分子中肽鍵裂解，屬于疏基內切酶，在一定溫度、PH值條件下分解蛋白質、肽脂和酰胺等物質?？蓮V泛應用于食品加工、日化、醫藥、飼料等行業。

采用雞架骨為原材料，利用酶制劑對雞骨進行水解，生產雞骨水解動物蛋白，水解度為18%左右。因其不是完全水解，使得酶解物中有許多不同鏈長的肽類存在，這些殘留的肽類能引發出濃郁的香味，并遮蓋不愉快的異味，使最終產物有更優的風味。雞骨蛋白酶解制備雞肉香精選擇的酶制劑主要有木瓜蛋白酶(植物蛋白酶)、風味蛋白酶(微生物蛋白酶)及其復配作為水解雞骨架的蛋白酶。通過雙酶的協同作用對原料進行徹底水解，解決原料中所帶有的腥味和酶解過程產生的苦味，生產成本較低，適宜大規模工業化應用，具有較好的應用前景。

蛋白酶酶解后的小分子肽和植物蛋白酶解后的小分子肽，往往在分子大小、輔助結構和氨基酸順序等方面有差別，從而導致進入人體后，產生的信息信號特點不同。我們在之前的文章中分析過，小分子蛋白肽在人體吸收后，不只是營養物質，更可以是刺激和促進人身體生理反應的信息子或信號物質。