生物酶處理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，若是干毛肚則可使干毛肚漲發1.5-2倍，恢復到新鮮毛肚的狀態，同時，經高溫之后生物酶失活，變性為蛋白質，不殘留有害物質，口感上不殘留堿味，不影響口感體驗。

生物酶法是目前最為流行的一種毛肚加工處理方法，毛肚生物酶嫩脆劑是利用木瓜蛋白酶的特性對毛肚的蛋白質進行分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。這樣方式處理后的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全，煮制方便，保持了毛肚的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效，口感上不存在殘留堿味，不影響口感體驗，且煮了不縮水。

毛肚嫩脆方法選對很重要，但是有好的方法必須搭配好的產品使用才能發揮最大的功效，進而才能讓毛肚嫩脆不縮水！東恒華道酶制劑以生物酶-----木瓜蛋白酶為基礎復配得到的毛肚生物酶嫩脆劑處理的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，并且在保水劑的作用下即使涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感，也達到了毛肚不縮水的目的。使用毛肚生物酶嫩脆劑做嫩脆毛肚處理，其原理是把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆，煮了也不縮水。

市場上的毛肚多以鹽漬干毛肚為主。那么如何讓鹽漬干毛肚漲發，恢復到新鮮毛肚的狀態，同時保持毛肚嫩脆的本味口感，是毛肚加工廠考慮的問題，同時也是火鍋餐飲店以食材嫩脆為切入點，提升差異化的舉措。