溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一種能水解致菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使毒失活。性狀：淡黃色或白色固體粉末

酶制劑是一種天然的食品添加劑，酶做為一個特殊的蛋白質，不殘留毒副作用，對人體健康沒有影響。其主要作用機理是針對某一特定的微生物或物質進行分解或轉化，從而起到保鮮的作用。目前常用于食品保鮮的酶制劑有溶菌酶及葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一種能將細胞壁中的肽多糖水解的水解酶，廣泛應用于食品防腐保鮮。

替抗”簡而言之就是替代抗生素。作為飼料添加劑，抗生素的應用效果主要是抗菌，可以抑制有害菌生長的同時，促進有益菌生長、增產量、提高飼料轉換效率。試驗研究表明，在無菌的飼養條件下，抗生素是無效的。如果沒有病原菌，我們就不需要抗生素。然而無菌條件飼養難度和成本都太高，所以替抗產品---溶菌酶或可成為替代抗生素的新品，成為現代農業的重點發展內容。

抗生素本身就是一種藥物，全世界約75%的抗生素，被用在動物身上，長期超量使用抗生素，不僅會使畜禽體產生多重耐藥性，還會使變異株增加和擴張，到最后就是無藥可救，養出了“超級細菌”！抗生素的濫用會使畜禽藥物殘留嚴重，對食品質量安全、公共衛生安全和生態安全造成嚴重的風險隱患。因此，禁止濫用抗生素，尋找替代抗生素的產品----溶菌酶是一個必然的發展趨勢。