近年來，隨著人們健康需求愈發旺盛，膠原蛋白肽更是在功能性食品中大放異彩，成為重要的添加成分。這其中，牛皮酶解開始越來越多的被應用。牛皮酶解提取膠原蛋白肽被廣泛運用，其原理是利用堿性蛋白酶使牛皮膠原蛋白溶解，水解條件溫和，反應速度快，提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結構，蛋白純度高，理化性質穩定，且無環境污染，可長期被廣泛的應用于醫療、化妝品、保健品等領域。