燕麥是一種營養豐富的全谷物，其主要成分包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維及多種微量成分。其中淀粉含量約60%-70%，蛋白質10%-15%，脂肪5%-9%，膳食纖維10%-20%。在燕麥奶生產中，淀粉酶的主要作用是分解燕麥中的淀粉，降低體系黏度、改善口感，并促進后續的均質和穩定化處理。