肉類蛋白水解酶是我公司根據動物性原料的特性及工藝處理不同而研發出的復配酶制劑，其主要由內切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物蛋白進行水解，能把肉類蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產物，使水解產物得率、溶解性、口感風味達到新的產品等級，可添加到調味品中提高產品的檔次。

牛肉膏是一種咸味香精食品添加劑，主要成分為牛肉蛋白質和氨基酸等，能夠提供氨基酸、肽類、氮源等營養成分，也常用于提高食品的口感和香味。牛肉膏的生產，是一個經過酶解及美拉德反應反應的一個過程，牛肉經過酶解后，再經過美拉德反應調香。美拉德反應是一種化學反應，發生在食物中的氨基酸和糖在高溫下結合時，會......

傳統工藝在制備牛肉香膏時，如果用一些傳統的酶來進行酶解，會使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術，利用木瓜蛋白酶、風味酶對底物進行酶解，并控制酶解時間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產出弱苦牛肉膏。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶將蛋白質水解為蛋白質水解液，在經過后續的美拉德反應現代生物學技術精制而成。經過木瓜蛋白酶水解后的產物進行美拉德反應，能夠有效去除苦味，這是因為大多數氨基酸都具有苦味，而參與美拉德反應則會使得食物發生色澤和香味的變化，將這些產物涂于飼料上，可以增加飼料整體的香味，促進寵物進食。

通過對不同寵物適口性調查統計和分析，熟牛肉香味可以提高寵物的適口性。于是牛肉香料更多的被應用在寵物飼料誘食劑生產的寵物食品中，但實際效果卻和設計相差較大。這是因為，真正能夠改善寵物適口的其實是牛肉蛋白的特殊香味和口中感受。為更好的實現寵物食品的改善，更多的科技人員投入精力，而解決辦法也很明確，即牛肉酶解制備牛肉膏。采用合適的蛋白酶搭配風味酶對牛肉進行精準酶解，制成合適的牛肉蛋白肽，然后通過控制反應條件，使其發生一定程度的美拉德反應，就得到了香味濃郁、適口性優秀的寵物食品誘食劑牛肉膏。