豌豆蛋白質相對于大豆蛋白其致敏性更低，消化率更高，適宜人群更廣，作為營養強化劑，補充人體谷物蛋白質，均衡營養，可應用于飲料、酸奶、嬰幼兒奶粉、肉制品及面點等食品中。豌豆在加工過程中蛋白質容易受熱變性，限制其在食品工業中應用，為此對豌豆粉改性，改善其在食品加工中的功能特性，以滿足人們的需求是目前需要重點關注解決的問題！豌豆粉改性采用酶解法改善了豌豆蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等問題。然而酶制劑的種類是影響豌豆蛋白水解物功能性質、營養特性和苦味生成的主要因素，因此需要根據實際情況選擇合適的酶制劑做改性才能獲得理想效果。

豌豆蛋白受熱易變性，其水溶性變差，應用范圍也受到一定限制，因此，對豌豆粉改性就顯得尤為重要，改性后的豌豆蛋白可應用于食品加工各個領域，改性技術主要包括物理改性、化學改性及酶法改性。 酶法改性通常是利用酶制劑對蛋白進行部分水解或者在蛋白分子上導入（切除）部分基團，以增加蛋白分子內或分子間交聯或連接特殊功能基因，改變蛋白質的功能特性，擴展其在食品加工中的應用范圍。