當蛋白質大分子酶解時,肽鏈中含有的疏水性暴露出來,接觸味蕾,產生苦味。氨基肽酶作用于肽鏈末端脯氨酸殘基，其三維結構會發生顯著改變，使蛋白水解液的苦味脫除。廣泛用于飼料添加劑、化妝品行業、農業、生物工程等行業。

胃蛋白酶從豬、牛羊胃中提取，是一種由胃腺主細胞分泌的蛋白酶，具有水解蛋白質的能力，分子量為35000a，常用于蛋白質酶解食品類產品、醫藥原料、食品添加劑等領域。

酶解菌菇粉（香菇粉、蘑菇粉、茶樹菇粉）是利用酶制劑將菌菇中的蛋白質水解成菌類水溶性的鮮味成分，如鳥苷酸、肌苷酸、尿苷酸等核酸構成成分，品嘗口感后呈現出濃烈鮮味及獨特的醇厚感，再經過噴霧干燥的短時高溫亦能使菌菇精粉在干燥過程中形成一些獨特的呈香物質，比一般研磨的菌菇粉更濃郁、更香、更醇厚！

去腥酶是在香辛料的基礎上，加入生物酶制劑復配而成，主要原理是利用生物酶酶解原料表面的腥味蛋白質成分，從而達到弱化腥味的目地。產品可針對動物內臟，如，毛肚、鴨腸等火鍋食材；及水產類、凍肉類去腥，原料經過一定的時間浸泡后，清水沖洗干凈即可，操作簡單。

膠原蛋白主要是從魚鱗、魚皮及魚下腳料等含膠原蛋白的原料中提取，可廣泛應用于食品、保健品、化妝品等行業，膠原蛋白是人體必需元素之一。膠原蛋白水解專用酶（魚鱗、魚皮水解專用）是我公司針對魚鱗、魚皮的特性自行研制開發的一種復配酶制劑，主要利用酶的特性對魚鱗、魚皮蛋白進行酶解，將大分子蛋白分解成小分子蛋白，使水解產物達到高品質產品，廣泛應用于各個行業。

魷魚具有營養價值高、低熱量的等優點。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，及人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。但怎樣去除魷魚表面一層薄而難除的魷魚皮是各大生產廠家關注的焦點。近年來，隨著生物技術的發展，酶制劑在食品，醫藥保健品等各個領域的廣泛應用，酶技術以其綠色，效率高的優勢已在肉類加工市場中備受青睞。在應用于魷魚的加工生產中，生物酶將魷魚結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋適當酶解使結蒂組織的接連鏈被破壞,使魷魚皮和肉快速分離,達到完全去皮的目的。

海參具有營養價值高、低熱量的等優點。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，及人體所需的氨基酸外,海參還含有大量的牛黃酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，海參是有益健康的食物。但怎樣去除海參表面一層薄而難除的海參皮是各大生產廠家關注的焦點。近年來，隨著生物技術的發展，酶制劑在食品，醫藥保健品等各個領域的廣泛應用，酶技術以其安全，快速的優勢已在肉類加工市場中備受青睞。在應用于海參的加工生產中，生物酶將海參結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋適當酶解使結蒂組織的接連鏈被破壞,使海參皮和肉快速分離,達到完全去皮的目的。

魚露發酵酶是根據動物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑，主要由內切酶、外切酶和風味酶等組成。在魚露的發酵過程中添加該產品，可加速魚體的酶解速度，提高原料利用率，從而提高可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮等營養物質的含量；既能提高品質，改善魚露風味，增強鮮味，又能縮短生產周期，并且增加出品率和降低成本等。

核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成，對酵母核酸有很強的酶解能力，可廣泛應用于酵母抽提物生產以及5，-核苷酸的工業生產中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鳥苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而無呈味成份5′—腺苷酸（AMP）經腺苷酸脫氨酶作用也可轉化成5′—肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產品。核苷酸具有強烈的增鮮作用，是一類很有價值的食品增鮮劑，由于核苷酸與氨基酸類物質混合使用時，會產生出單種鮮味劑無法達到的鮮味效果，且使鮮味倍增，即協同效應，應用于食物中具有突出主味，改善風味，抑制異味的功能，同時核苷酸對甜味、肉味有增效作用，對咸、酸、苦、腥味、焦味有消殺作用。故核酸酶在核苷酸的工業生產及在酵母抽提物等調味食品的生產中都具有極其重要的作用。

利用酶解技術，通過蛋白酶對鱈魚皮等，富含膠原蛋白物質降解處理后制成的鱈魚皮膠原蛋白肽，具有較高的消化吸收性。鱈魚皮膠原蛋白肽作為天然生物質的降解產物，氨基酸種類豐富，蛋白質含量高，且不含脂肪，已成為保健食品、營養食品、日化產品新的蛋白質和功能因子資源。