雞骨架是雞肉加工的副產品，隨著肉雞養殖業的發展，雞骨架的產量也逐年增加。雞骨架是雞肉加工過程中的副產品，是所有畜禽骨肉中蛋白質含量最高的原料，蛋白質含量可達16.3%，由于鮮骨中蛋白質、脂肪含量高且鈣磷比例合理，因此世界各國對雞骨資源的開發利用都非常重視。在調味品行業，雞骨架的開發利用主要用于生產濃縮骨湯產品，即雞骨抽提物。不同方法得到的雞骨抽提物是不一樣的，但唯有生物酶法才發揮了雞骨架的營養價值。通過生物酶解技術，將雞骨蛋白中的雞骨素抽提分解出來，使之更易于加工調味品，從而變廢為寶，實現副產品的綜合利用，降低成本，提升產品附加值。