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煙草煙葉發酵用到木瓜蛋白酶，什么情況？ 頭條
由于煙葉內源蛋白酶不足，沒法將有損質量的大分子物質水解為小分質物質，從而使得煙葉雜氣多而重，吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液，均勻噴灑到煙葉上，溫度在45℃、煙葉水分為25％、…
火鍋店的鴨腸處理方法有哪些？怎么處理才又嫩又脆？

火鍋店的鴨腸處理方法有哪些？怎么處理才又嫩又脆？

利用木瓜蛋白酶復配得到的專用生物酶----鴨（鵝）腸生物酶嫩脆劑對鴨腸的蛋白質進行降解,這樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、護色、感官自然,可以使凍鴨腸恢復到新鮮鴨腸的狀態，生物酶法的優勢在于…
火鍋店毛肚怎么處理才嫩脆？

火鍋店毛肚怎么處理才嫩脆？

生物酶法與堿法處理相比優勢在于高溫之后木瓜蛋白酶處于失活狀態，變性為蛋白質，安全性更高，口感上不存在殘留堿味，不影響口感體驗。但相比堿法處理也存在缺點，酶法不能增加毛肚的重量，保水功能有限，需要與保水…
小分子魚皮膠原蛋白肽酶解，使用木瓜蛋白酶，還是堿性蛋白酶？

小分子魚皮膠原蛋白肽酶解，使用木瓜蛋白酶，還是堿性蛋白酶？

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是小分子魚皮膠原蛋白肽使用最廣泛的酶制劑，但是木瓜蛋白酶水解膠原蛋白，水解苦味重，無鮮味，腥味重，水解溶液顏色深，但不利于制備生理活性不同的膠原蛋白多肽產物；而堿性蛋白酶則相反，…
水解魚皮做膠原蛋白肽有苦味，風味酶能去除苦味嗎？

水解魚皮做膠原蛋白肽有苦味，風味酶能去除苦味嗎？

酶水解法反應條件溫和，能很好的分離蛋白得到低分子多肽及氨基酸，得到廣大科研工作者以及膠原蛋白廠家的青睞。酶水解法側重于控制底物濃度、溫度、pH、酶的用量等初始反應條件，然而隨著酶解反應的進行，底物濃度…
生產900道爾頓膠原蛋白肽，復合蛋白酶的優勢有哪些？

生產900道爾頓膠原蛋白肽，復合蛋白酶的優勢有哪些？

酶法水解生產膠原蛋白肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和復合蛋白酶（膠原蛋白水解專用酶）！不同的蛋白酶，切位位點不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不…
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