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酶制劑在貓犬誘食劑風味形成的幾個關鍵控制點 頭條
貓犬誘食劑風味形成的關鍵控制點：動物肝臟（雞肝）預處理（組織破碎）→蛋白酶酶解（酶解工藝）→美拉德反應（熱反應）→產品風味的固定→制膏
木瓜蛋白酶——解鎖巴旦木酥脆口感的秘密

木瓜蛋白酶——解鎖巴旦木酥脆口感的秘密

木瓜蛋白酶通過分解巴旦木中的蛋白質，使其結構發生變化，從而提高了巴旦木的酥脆度。這種變化不僅使巴旦木的口感更加酥脆，還保留了其原有的營養價值和風味。同時，木瓜蛋白酶的作用過程相對溫和，不會對巴旦木的其…
木瓜蛋白酶在面粉減筋中的應用

木瓜蛋白酶在面粉減筋中的應用

木瓜蛋白酶是一種天然的蛋白酶，具有分解蛋白質的能力。在面粉中，蛋白質是構成面筋網絡的主要成分，它影響著面團的彈性和韌性。當木瓜蛋白酶被加入到面粉中時，它會與面粉中的蛋白質發生作用，將蛋白質分子水解成較…
真菌α-淀粉酶在面粉烘焙中的應用

真菌α-淀粉酶在面粉烘焙中的應用

面粉中使用真菌淀粉酶的主要原因是為了改善面團的特性以及面包的品質。具體來說，真菌α-淀粉酶能夠迅速水解淀粉分子鏈中的α-1，4葡萄糖苷鍵，生成大量的麥芽糖和糊精。在面團發酵時，面粉中的損傷淀粉在真菌α…
木瓜蛋白酶如何處理鵝腸又寬又大

木瓜蛋白酶如何處理鵝腸又寬又大

鵝腸是火鍋一道重要的食材，它的質地鮮嫩、爽滑，帶有一定的嚼勁，這使得鵝腸在火鍋中燙煮后，能夠保持其獨特的口感，為火鍋增添了一份豐富的層次感。同時，鵝腸在火鍋中的吸收能力也很強，能夠充分吸收火鍋底料的味…
糖化酶酶解山藥改善粘液中的應用

糖化酶酶解山藥改善粘液中的應用

糖化酶又稱為葡萄糖淀粉酶，主要作用于淀粉，具有較高的熱穩定性糖化酶可有效分解山藥的粘液質和淀粉，使其由大分子變為小分子物質，可使山藥黏液質的黏度降低近65%。主要是所選糖化酶可作用于粘液質中多糖的糖苷…
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