利用酶制劑將大分子蛋白質通過酶解方式逐步降解成肽段，其相對分子量也隨之變小，最終形成氨基酸形式的一種新型方法。如果對蛋白質使用酸、堿水解，在此過程中會不同程度的破壞氨基酸。為了保護氨基酸可以對蛋白質采…

利用多種酶系的切位點，定點剪切肽鏈，經復配蛋白酶水解后,能提高金槍魚蛋白水解率,也能降低金槍魚蛋白的分子量，改善了營養價值，其用酶水解之后的水解液無苦味，味微甜，水解顏色淺，通過控制酶解時間，使分子量…

制備骨膠原蛋白生物活性肽常用的酶制劑有堿性蛋白酶、中性蛋白酶，復合風味蛋白酶以及骨膠原蛋白水解酶。不同來源的蛋白酶，作用位點不一樣，水解得到的產物的均有所區別。例如骨膠原蛋白水解酶、復合風味蛋白酶搭配…

骨蛋白酶是根據原料及工藝而研發出的專用復合酶制劑，其主要由內切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物骨蛋白進行水解，能把骨蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，提高了蛋白…

不同來源的酶制劑，酶解的作用位點、切位點不一樣，酶解后得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，容易造成酶解后的口感和功效的差異。出于對酶制劑成本的考慮，食品上生產骨湯多以堿性蛋白酶、骨蛋白水解專用酶為…