大米肽的制備方法主要有傳統的化學水解法和新型的酶水解法。化學法指用酸或者堿水解大米蛋白獲得大米肽的方法，方法簡單、成本低，但是水解過程會破壞部分氨基酸并產生有毒物質，水解過程難以控制，對環境也會造成污染。酶解法指利用 堿性蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶等內切酶以及氨肽酶和羧肽酶等外切酶水解蛋白獲到大米肽的方法?？梢愿鶕竺椎鞍椎奶匦砸约澳康漠a物的不同構建單酶或多酶復配的水解體系。

大米肽提取常見的水解方式有堿法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。堿法提取是利用高堿條件下的降解作用，制取大米蛋白，但對氨基酸有破壞作用，蛋白質得率一般較低，且提取時需要消耗大量的堿和水，增加排污成本。物理法提取主要是利用物理手段如超聲波，超高壓，高速均質等改變蛋白一級結構或破壞其氫鍵，從而使蛋白更易溶出，且溶出蛋白性質沒有改變。而酶法提取則是利用生物蛋白酶水解大米蛋白，使其變成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出來。相對于堿法提取，酶法提取反應條件溫和，有效的保留了大米的營養物質，其水解產物氨基酸分布均勻，消化率高，安全衛生、可溶性好、風味自然，其在溶解性、起泡性、乳化特性等均有明顯改善，可以說酶法提取是大米肽提取的主要發展方向。

大米肽是大米蛋白質經蛋白酶作用后，再經特殊處理而得到的蛋白質水解產物。但在做大米蛋白水解過程中，得到的大米肽口感苦，不利用后續產品的開發，采用復配蛋白酶水解大米蛋白水解徹底，無苦味，搭配風味酶使用，可解決生產大米肽制備功能性飲料中大米肽口感苦的問題，有助于大米蛋白肽飲料上升到一個新的等級！