酶解技術是利用蛋白酶的催化作用來加速化學反應過程，具有高效率、高專一性、反應條件溫和、可降低能耗和污染等。在食品工業中，酶法被廣泛應用于制作各種食品，如面包、餅干、奶酪、酸奶、果汁等。通過使用不同的酶，可以控制食品的口感、質地和營養成分等

牡蠣作為我國主要的水產之一，其肉質肥美爽滑，有著較高的營養價值以及藥用價值。但在牡蠣的精加工方面，我國的占比還是比較低的。精加工的方式之一，是利用蛋白酶水解牡蠣，將牡蠣的大分子蛋白質水解成氨基酸、牡蠣多糖和牡蠣酶解多肽等。牡蠣酶解肽因具有較好的生物活性，而在食品生產、化妝品及飼料添加劑領域有著很好的應用前景。堿性蛋白酶在牡蠣水解的生產過程中，其蛋白質的回收率和水解程度都要高于其他類型的蛋白酶，可以減弱苦味、腥味和降低反應液的渾濁度。其在回收率和水解度方面，可以提高牡蠣的利用率，從而降低成本，增加經濟效益。