骨蛋白水解專用酶是我公司根據原料及工藝而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物骨蛋白進行水解，能把骨蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產物，使產品的得率、溶解性、風味、口感達到新的產品等級。

魚骨中含有豐富的營養活性物質，如果不進行有效處理，不僅會污染環境，而且還會造成了大量的資源浪費，因此我國目前主要將魚骨蛋白水解成生物活性肽，讓其中的營養成分得到充分利用，這對國家發展具有重要的經濟意義和社會意義。酶法制備生物活性肽的原理是利用蛋白酶直接對魚骨蛋白水解，分離純化得到生物活性肽的過程。相比酸堿法，酶法反應溫和，水解物無致癌產生且易控制，安全性極高，生產后期環保壓力小，可定位生產特定的肽，成本低，并且所得的多肽產品具有良好的溶解性、耐酸和耐熱及較高的速溶性等優點，是魚骨蛋白加工的主要方法。

雞骨架營養極為豐富，隨著食品工業的發展，雞骨酶解得到的骨類調味品的開發價值和開發潛力與日俱增，如果能通過酶解方式將雞骨的營養和風味價值應用到湯品和調味品中，開發出一種新型的骨類食品，必將帶來重要的經濟和社會意義。目前雞骨酶解常用的酶制劑主要有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味酶以及骨蛋白水解專用酶。不同來源的蛋白酶，酶解的作用位點及切位點不一樣，同一種原料，得到的多肽、小肽、低聚肽以及氨基酸的含量也是不一樣的，因此酶制劑的選擇對生產調味品的工藝至關重要！生物酶制劑的應用可以讓雞骨酶解得到的調味品香氣逼真、肉香豐富濃郁、回味悠長，并且有效的節約了資源，顯著的降低成本，具有顯著的市場競爭力！

豬骨營養豐富，富含豐富的蛋白質、鐵及其他微量元素。將豬骨運用豬骨酶解工藝進行有效分解，把有效成分轉換為另外一種形式存在，可做成骨類抽提物、骨髓浸膏、骨蛋白胨，骨蛋白肽等產品，要得到以上產品，離不開酶制劑技術運用的支持！骨蛋白水解專用酶是東恒華道酶制劑公司根據原料及工藝而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶外切酶等組成，在使用過程中搭配風味酶使用，在一定溫度及pH值下能把骨蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解。復合酶制劑的運用既能提高骨蛋白的水解度,提高蛋白質利用率，又能大大降低酶解液中的骨蛋白肽苦味值,能把動物骨頭蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，擴大了豬骨蛋白的應用領域，為豬骨酶解工藝提取品質升級做出了重大突破！

酶制劑不能解決腥味重的問題，建議牛骨原料前期預處理解決，后期酶解過程中使用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶，由于單一蛋白酶系的局限性，建議使用東恒華道酶制劑生產的骨蛋白水解專用酶，該酶由外切酶與內功酶復配，協同各蛋白酶系的優勢，更適合牛骨酶解制取骨白水解調味液的生產。

   不同來源的酶制劑，酶解的作用位點、切位點不一樣，酶解后得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，容易造成酶解后的口感和功效的差異。出于對酶制劑成本的考慮，食品上生產骨湯多以堿性蛋白酶、骨蛋白水解專用酶為主，因此對于生產骨湯來說還需根據實際情況才能選擇適合的酶制劑產品！

骨蛋白水解酶可應用于骨類抽提物、骨湯的深加工、骨蛋白胨生產，進一步的提高動物副產品的利用價值，以安全、高效、綠色、環保的優勢得到各動物性副產品加工企業的認可及采用，創造出更高的經濟效益和社會效益。