近年來，隨著科學的發展及市場的需求,人們不再局限于豬肉的需求，而是對動物性食品副產品的加工及綜合利用越來越重視。豬骨營養豐富，富含豐富的蛋白質、鐵及其他微量元素。將豬骨運用豬骨酶解工藝進行有效分解，把有效成分轉換為另外一種形式存在，可做成骨類抽提物、骨髓浸膏、骨蛋白胨，骨蛋白肽等產品，要得到以上產品，離不開酶制劑技術運用的支持！今天小編就帶大家看下豬骨是如何通過酶解方式制備豬骨蛋白肽的。

一、豬骨是制備蛋白肽的主要原料

制備骨蛋白肽，通常采用新鮮豬骨，其次是牛骨以及魚骨，這些原料都是比較常見的。但是近年來由于受瘋牛病以及口蹄疫的影響，牛骨已被大多數人摒棄，更多的人還是傾向于豬骨、魚骨作為原料儲備。魚骨跟豬骨都是制備蛋白肽的優選原料，但相比魚骨而言，豬骨更容易獲得，據統計，每年產生的豬骨頭約為1500噸左右，其使用量是魚骨的3倍，因此豬骨是制備骨蛋白肽的主要原料！

豬骨蛋白肽

二、豬骨酶解制備骨蛋白肽的最佳酶制劑

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶是制備骨蛋白肽使用比較廣的酶制劑。其中植物性來源的木瓜蛋白酶是從種植的番木瓜漿中提取的，堿性蛋白酶來源于地衣芽孢桿菌，胰酶則來源豬胰臟。由于不同來源的蛋白酶，作用位點不一樣，得出的酶解效果也不一樣，繼而得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合均不同，以至于造成酶解后的口感和功效的差異，使得水解后的骨蛋白肽往往效果不理想，存在水解溶液顏色深、得率低、分子量過大等問題。

解決以上問題最有效的辦法就是采用單體蛋白酶對蛋白質作用位點的特性而組合生產的復配蛋白酶（骨蛋白水解專用）搭配豬骨酶解工藝一起使用，能夠有效平衡水解度與解決口感等方面的問題，從而達到理想的效果，是最適合酶解豬骨制備骨蛋白肽的主要酶制劑之一。

三、骨蛋白水解酶助力豬骨酶解工藝提取品質升級

骨蛋白水解專用酶是東恒華道酶制劑公司根據原料及工藝而研發出的專用酶制劑，其主要由內切酶外切酶等組成，在使用過程中搭配風味酶使用，在一定溫度及pH值下能把骨蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解。

復合酶制劑的運用既能提高骨蛋白的水解度,提高蛋白質利用率，又能大大降低酶解液中的骨蛋白肽苦味值,能把動物骨頭蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，擴大了豬骨蛋白的應用領域，為豬骨酶解工藝提取品質升級做出了重大突破！

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