1、推薦使用小麥蛋白水解專用酶，該酶由外切酶與內切酶復配組合，多個切點的作用，更適合谷朊粉水解。2、在水解過程中，使用小麥蛋白水解專用酶保持在自然PH值即可，在實際的生產中可減少操作的環節，降低成本?！?

在寵物食品行業中，生物酶水解技術主要是在動物蛋白水解酶的催化下將動物蛋白原料雞肝粉酶解為小分子蛋白質肽和氨基酸，使寵物更容易吸收動物蛋白，同時又保留了肉類的新鮮營養。

堿性蛋白酶屬于堿性PH值蛋白酶，最適溫度為50-55，它的催化作用受溫度的影響較大。在最適溫度下，酶的反應速度最高。堿性蛋白酶可進行催化反應的pH作用范圍是8.0~10.0，因此，在37度，pH8.0…

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）作為一種新型的酶制劑，適用于肉類粘合、肥牛磚、千葉豆腐等行業生產，其原理是利用催化蛋白質分子內或分子間的共價交聯,改善蛋白質的結構和功能特性，在千葉豆腐的生產過程中，添加谷氨?！?

以水解雞肝為例，木瓜蛋白酶水解雞肝，經測試口感鮮，但厚味欠缺；而堿性蛋白酶則相反，堿性蛋白酶水解厚味足，但鮮味欠缺。這是由于不同的蛋白酶作用切位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質組合不…