谷朊粉是小麥分離蛋白的一個俗稱，小麥肽以小麥谷朊粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝獲得的小分子多肽物質，具有水溶性好，分散穩定，易吸收，生物活性強等特點。在飲料行業、焙烤食品、肉類食品、化妝品、保健品都能看到小麥肽的身影，以飲料行業行業為例，谷朊粉水解得到的小麥肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性，可用于生產雙蛋白飲料，調配型酸乳飲料，中性調味乳飲料，運動飲料，果汁飲料等液體飲料，亦可用于奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方奶粉等固體飲料，因此，小麥肽應用廣泛。

來自廣州的張工，利用堿性蛋白酶水解谷朊粉制取麥肽，用于專業線洗護產品的添加。

張工的工藝是加水→諾維信堿性蛋白酶→谷朊粉（蛋白質含量85%）→用40%氫氧化鈉溶液調pH8.5→酶解 酶解參數：溫度54℃、時間6h、過濾15，酶解液蛋白在80%，小肽在65%。詢問怎么樣調節ph值？過濾后上清液為什么渾濁？是不是蛋白酶制劑沒有選對？或者更好的建議？

經與東恒華道酶制劑研發工程師溝通后，我們給出3點建議：

1、推薦使用小麥蛋白水解專用酶，該酶由外切酶與內切酶復配組合，多個切點的作用，更適合谷朊粉水解。

2、在水解過程中，使用小麥蛋白水解專用酶保持在自然PH值即可，在實際的生產中可減少操作的環節，降低成本。

3、谷朊粉水解后，上清液渾濁，過濾后，建議上離心機（5000轉以上），即可解決上清液渾濁的問題。

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