食品酶制劑是安全的食品加工助劑，為達到食品使用要求，在工業級酶制劑的基礎上，通過多層過濾及提取，使菌落總數、微生物、重金屬達到國家食品使用標準。食品酶制劑作為一種高效的生物催化劑，有催化的高效性、專一性和作用條件溫和等優點，在食品添加劑的生產中獲得廣泛應用，它逐漸替代了傳統的化學品食品添加劑。食品酶制劑作為食品添加劑被添加到食物中后，只在加工過程中起作用，即幫助一種物質完成一種轉變，如，將大分子蛋白質變為易吸收的小分子肽及氨基酸，而一旦它完成了使命，就功成身退，在終產品中消失或失去活性，不會在食品中產生危害殘留。

脂肪酶可用于黃油酶解增香

     食品酶制劑由于特性專一、催化速度快、天然環保等特性，在食品生產和人們生活中正扮演著重要的角色。應用于食品加工行業有：

蛋白質加工：隨著海洋漁業資源的衰退，利用一些低值水產來生產高附加值的產品已經顯得越來越重要，而酶技術在水產品深加工中的應用正是解決了目前的難題。如，酶解魚溶漿行業，250萬噸的魚粉加工制作需要1200萬噸海洋資源，100萬噸的魚溶漿只需要400萬噸海洋資源，可替代250萬噸魚粉。相比魚溶漿與魚粉，使用魚溶漿即可降低800萬噸的海洋資源的消耗。

肉制品加工：酶在肉制品加工中主要用來嫩化肉類。蛋白酶嫩化肉類的主要作用是分解肌肉結締組織的膠原蛋白，促進嫩化。如，火鍋餐飲食材加工，木瓜蛋白酶應用于火鍋毛肚，讓毛肚口感爽脆，咀嚼化渣。

油脂加工： 脂肪酶用于黃油增香。其中以干酪生產與分解乳糖最為重要。全世界干酪生產所耗牛奶達一億多噸，占牛奶總產量的1/4，干酪生產的第一步是將牛奶用乳酸菌發酵制成酸奶，再加凝乳酶水解κ-酪蛋白，在酸性環境下，Ca2+使酪蛋白凝固，再經切塊加熱壓榨熟化而成。

     酶制劑替代傳統食品添加劑是一種發展趨勢，能夠有效帶動食品領域技術水平的提高。東恒華道酶制劑公司深耕食品酶制劑，致力于減少化學制劑的使用，有利人類健康，減少環境污染，節約用水和原料，降低能耗，提高生產效率，助力綠色、健康的食品加工。