據我國飲料工業協會估算大豆蛋白飲料行業的行情，我國每年消費大豆將在1300萬噸左右，其中用于大豆蛋白飲料消費量230萬~260萬噸。可見，大豆蛋白飲料行業在未來10年將獲得更大的發展，市場前景相當廣闊，那么生產植物蛋白飲料用的大豆蛋白如何酶解呢？

通過生物技術的發展，我們發現大豆蛋白可以通過酶制劑進行酶解，轉化并經干燥得到更低分子量的大豆降解蛋白和大豆肽的混合物，成為具有極高營養價值、易消化的優質蛋白，再經加工、調配、高壓殺菌或無菌包裝制得口感風味極佳的乳狀蛋白飲料。

在大豆蛋白酶解生產植物蛋白飲料過程中，由于大豆濃縮蛋白加工工藝需要進行醇提而使得蛋白質性質發生改變，水溶性降低，不利于生產，這一現象的存在無疑就會造成產量低、效率低的問題。

為了解決大豆蛋白如何酶解生產植物蛋白飲料中存在的問題，前期可先通過碳酸鹽浸洗，提升大豆濃縮蛋白的溶水性，后期在選擇合適的酶制劑，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、大豆蛋白水解酶、風味酶等對其水解，通過控制酶反應的溫度、pH值、底物濃度、添加量、酶解時間，提高酶解反應效率，從而提高植物蛋白飲料生產效率，實現營養美味、物美價廉的健康飲品造福人類。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產及技術應用服務商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創文章,轉載需注明出處。