世界上海域分布較廣，在西沙群島，溫帶海區以山東半島和遼東半島為主生存的海參品種繁多，僅中國南海產就有30多種！因海參營養價值高，蛋白質含量豐富，近幾年需求量也在不斷增加，利用其功能開發的食品已經成為海參深加工的重要方向。但是海參外皮存在大量色素、泥沙、影響其產品品質，不利于海參產品的深加工，在追求營養、色、香、味俱全的現代社會，海參外皮如何處理干凈已然成為一個棘手的問題！
       1、目前海參脫皮有哪些方法呢？ 
       傳統的海參脫皮方法可歸類為三種，即為人工脫皮法、酸法脫皮、堿法脫皮。酸法脫皮對海參有一定的脫皮效果，但海參質地變硬，肉質顏色偏黑；堿法脫皮也達到了脫皮效果，但海參質地變脆，肉質顏色偏紅。通過酸法及堿法雖達到海參脫皮，但影響了海參的肉質，同時殘留有酸堿味，影響海參的口感；人工脫皮法通常采用火烤的方式去除海參的外層表皮，先將海參外層烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，該方法花費的時間長，可控性差不易操作、外表粗糙、且海參的肉質損失嚴重，很難實現產業化。
       傳統方法處理的海參脫皮存在各種各樣的問題，那么有沒有方便快捷，既能縮短人工成本，又能不損傷海參肉質，使脫皮后的膠原蛋白結構不被破壞，同時也能保留海參營養成分和口感的方法呢，答案是肯定的！
       2、海參外皮怎么處理干凈，使用木瓜蛋白酶還是復合酶呢？
   隨著科學技術的創新，酶法脫皮以逐漸深入人心，目前已經應用到各個行業中。其中用木瓜蛋白酶進行脫皮是比較常見的。木瓜蛋白酶是從植物番木瓜槳中提取的酶制劑，其工作原理是用 木瓜蛋白酶使海參部分分子之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，達到去皮的目的，同時不產生任何異味，不造成營養元素的流失。木瓜蛋白酶脫皮效果還可以，但是操作中用量不好把控，而通過幾種酶制劑復配后得到的復合酶-----“海參脫皮專用酶”，無論從酶解的時間、添加量、溫度控制都比單純只用木瓜蛋白酶脫皮效果好，復合酶的應用從而也可以在一定程度上彌補木瓜蛋白酶的缺點！ 
        3、海參脫皮酶的優點有哪些？
        東恒華道復合酶制劑---海參脫皮專用酶是多種蛋白酶系復配而成的 酶制劑，酶解海參脫皮主要是利用酶的特性，輕度水解海參結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結蒂組織分子之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，達到去皮、脫色的目的。
（1）使海參外層皮質和參肉快速分離，不會破壞海參的體壁結構，感官自然； 
（2）不會破壞海參膠原蛋白結構，保留海參的營養成分和口感； 
（3）操作簡單，效率高，成本低，減少酸堿排污，可實現大批量生產加工。 
（4）由于酶制劑安全特性，不會殘留有害物質，不存在食品安全隱患，非常適合出口到食品安全嚴格的歐美市場。

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