近年來，隨著科學的發展及市場的需求,動物性食品副產品的加工及綜合利用也越來越受到人們的高度重視，不少新的副產品相繼得到開發利用，具有十分廣闊的前景。今天要給大家介紹的就是如何運用生物酶法水解豬骨生產骨蛋白肽，從而實現豬骨的綜合利用！

我國是肉食第一大國，豬骨作為豬肉制品的副產物，營養成分十分豐富，含有許多功能成分，如礦質元素，氨基酸，骨膠，粘多糖，生長素等都是人體所需的營養保健精華，其營養保健功能早已被人們所接受，但是由于技術水平的限制，導致這一優質營養源的利用落后，而通過酶解的方式，將豬骨進行有效分解得到生物活性肽，即能夠大大地提高動物蓄骨的價值，也能避免資源的浪費！

1、什么是骨蛋白肽？

骨蛋白肽是一種多肽，是不完全水解得到的產物，其分子量大約在1000-3000道爾頓。骨蛋白肽是以動物鮮骨作為原料，利用酶法將大分子的骨蛋白經酶解處理后制成的小分子活性肽成分就是骨蛋白肽。

骨蛋白肽具有較高的消化吸收性，可以被人體主動且無障礙吸收，無需消化，供身體組織充分利用，為骨蛋白的合成提供原料。骨蛋白肽的運用領域如此廣泛，那么如何才能生產得到營養成分全面，利于人體消化吸收的骨蛋白肽呢，那便是生物酶的開發及利用了。

2、酶法水解豬骨生產骨蛋白肽的的綜合利用與開發

生物酶法以安全、快捷、綠色、環保的優勢得到各動物性副產品加工企業的認可及采用，進一步的提高了動物副產品的利用價值，創造出了更高的經濟效益和社會效益。利用生物酶法水解豬骨，既解決了豬肉制品副產物豬骨頭廢棄物對環境的污染，也進一步的提高了動物副產品的利用價值，促進了產業結構升級，也讓制得的蛋白肽質量更好！可廣泛運用于化妝品、乳制品、醫藥保健品、普通食品以及功能性食品中。目前通過酶法水解豬骨生產骨蛋白肽常用的酶制劑有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及復合蛋白酶。

由于不同來源的蛋白酶，作用位點不一樣，得出的酶解效果也不一樣，繼而得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合均不同，以至于造成酶解后的口感和功效的差異。好了，本期的介紹到此為止，想要了解更多關于酶法水解豬骨生產蛋白肽的相關內容可撥打我們的服務熱線400-0371-413咨詢小編哦，期待您的光臨！

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