我國是稻谷生產大國，年產稻谷1.8億噸以上，約占世界總產量的42%。大米除了供給人們日常飲食外還用于工業生產，如制糖工業、檸檬酸工業、味精生產工業、飼料工業等。每生產10噸的淀粉糖能夠產生1噸的大米渣，若能將大米蛋白充分利用，制備出各種高附加值的產品。大米中蛋白質含量僅為8%左右，若直接以大米作為原料提取蛋白，其成本較高、效益較低。大米工業生產產生大量的下腳料（大米蛋白粉），可以作為加工醬油和蛋白飲料等的原料，或通過蛋白酶降解成多肽作為食品添加劑、調味品等原料。

    采用酶法提取米糠蛋白，是利用蛋白酶（木瓜蛋白酶、胰酶、堿性蛋白酶）對米糠蛋白的降解和修飾作用，使其變成可溶性的肽而被分離出來。酶法提取反應條件比較溫和，蛋白質被水解為短肽鏈，可提高蛋白質的消化率。大米肽主要含有肽混合物及少量的游離氨基酸、水分、糖分和無機鹽，具有低敏性、易消化吸收。大米肽的品質決定其營養特性和功能特性，肽含量是評價大米蛋白肽品質的關鍵指標之一，因為大米蛋白肽的生物活性主要由肽體現，肽含量越高，大米蛋白肽純度越高；而分子量的大小直接決定了大米蛋白肽可被人體吸收利用的效率，決定著大米蛋白肽的營養價值。研究表明，肽段的分子量越小越容易被人體吸收，其生物活性可能越高。

    經酶法處理得到的大米蛋白肽具有良好的溶解性、吸濕性、保濕性、乳化能力和乳化穩定性、抗氧化性能強的特點，而且在體內吸收快，利用率高；可廣泛應用于植物蛋白制品、魚肉蛋白制品及糖果糕點中，不僅可以改善口感，而且可以改進品質，提高保質期。隨著生物工程技術的發展以及人們對食品功能性需求越來越高，多肽在食品中的應用越來越廣泛。它的添加可以改變食品的品質、風味，也能增加功能性。如多肽飲料、多肽兒童午餐、多肽老人套餐、多肽運動食品，促鈣吸收食品等。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產及技術應用服務商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創文章，轉載需注明出處。