燕麥富含蛋白質、脂肪、淀粉和膳食纖維等營養物質，鈣、鐵、維生素含量高于其他谷物，是谷物中最好的全價食品之一。

目前，我國大部分燕麥被加工成燕麥片、燕麥餅干以及燕麥奶等產品。其中燕麥奶是一種常見的口感好、營養豐富的牛奶替代品，但因燕麥蛋白中球蛋白含量較高，超過50%，其溶解性較差，進而影響著燕麥奶乳化性、穩定性等，限制了其開發與應用。

燕麥蛋白是燕麥粉中的主要成分，燕麥蛋白營養價值高，其氨基酸組成均衡，具有良好的營養特性，而要得到功能性質較好的乳化液---燕麥奶，必須通過對蛋白適當改性從而提高乳化性能。蛋白質改性是對蛋白質分子結構進行修飾，改變其理化性質，達到改善其功能特性和營養特性。常用的蛋白改性技術有物理法、化學法、酶法和基因工程改性等。

酶法改性因具有專一性強，條件溫和、速度快等特點而被廣泛運用到燕麥奶生產中。酶改性燕麥粉生產燕麥乳主要是利用酶制劑的特異性并控制水解度，將燕麥蛋白質水解為多肽，增強其分子內/間交聯或者鏈接特定的功能基團，從而改善蛋白質的功能性質。

燕麥粉改性生產燕麥乳通常使用的酶制劑有中溫淀粉酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶等。不同酶制劑作用的成分不一樣，蛋白酶分解蛋白質，淀粉酶分解淀粉。酶制劑的添加能夠將全燕麥中水不溶性的營養物質轉化為水溶性的營養物質，在完整保留全燕麥營養的前提下改變了全燕麥的加工特性，但在整個生產過程中不會對燕麥營養物質丟棄，即保留了燕麥麩皮，也保留了燕麥的營養性，非常適合用來作為燕麥乳生產的好方法。

燕麥乳生產中引入酶改性燕麥粉的方法，最大幅度提升了燕麥奶乳化性、穩定性，也解決了淀粉老化等問題，從而延長產品的貨架期，提高產品檔次，提升了企業經濟效益。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產及技術應用服務商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創文章,轉載需注明出處。