2019年全球燕麥奶市場規模約為23.2億元，預計2021-2027年，全球燕麥奶市場將保持約13.4%的年增長率，到2027年市場規模將達到64.2億元。那么燕麥奶市場份額的突飛猛進背后究竟是什么在助力呢？最主要的原因是隨著生物技術的發展，酶解工藝為燕麥粉生產植物奶帶來了一輪高效益的改革。

燕麥的食用方式從最傳統的蒸煮式燕麥片到即食水果燕麥脆，其實背后反映的是消費者對多元化產品形式的需求。燕麥奶相比牛奶，其脂肪含量低，膳食纖維含量高，并且還含有豐富的β-葡聚糖，具有低脂健康的特點。目前燕麥奶的目標消費者包括乳糖不耐受人群、素食主義人群、有降低膽固醇需求人群以及對飲料口味需求多樣化人群，且隨著市場認知度的提升，其受眾范圍不斷拓寬。而燕麥擁有的小分子營養物質，通過生物酶解、生物發酵等技術手段進行加工處理，將燕麥制成類似于牛奶口感的飲品燕麥奶。

酶解工藝首先是在燕?與?混合之后加?淀粉酶、燕麥改性專用酶、蛋白酶等酶制劑將全燕麥中水不溶性的營養物質，如淀粉、蛋白質、不溶性膳食纖維等轉化為水溶性的營養物質，如糖類、氨基酸、可溶性纖維素。在這個過程中，在完整保留全燕麥營養的前提下改變了全燕麥的加工特性，也保留了整顆燕麥的營養物質，使其不被丟棄，并能發揮燕麥獨有的香氣，最終使燕麥粉酶解后更易被身體消化吸收。

酶解工藝除了可以在燕麥奶生產過程中起到主導作用之外，還有另一個神奇之處，那便是產品溶解性好，不易結團或沉淀。酶解工藝的存在既解決了生產過程中燕麥導致的淀粉糊化問題，提高了生產效率和得率，減少浪費，又能夠使產品保持順滑的口感。以此同時，酶解工藝這一技術還能夠提升燕麥奶的穩定性，解決淀粉老化問題，從而延長產品的貨架期，為助推燕麥粉酶解植物奶市場新增長做出最重要的貢獻。

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