金槍魚肉質細膩，味道鮮美，營養價值高，是餐桌上非常受歡迎的美食。但一條金槍魚剔除人們最喜愛的精肉部分后，剩余的大量魚骨、魚皮和魚內臟等，也是非常珍貴的原材料，目前這些副產物尚未得到良好的開發和利用，隨意丟棄既污染環境又浪費資源。據調查，從金槍魚魚骨中提取的膠原蛋白肽比其他魚類具有更高的熱穩定性和生物活性，并且富含 Sn、Zn、Ca、Mg 和?；撬?，這些是其他膠原蛋白所不具備的，因此酶解金槍魚下腳料制備蛋白粉將成為健康服務產業中發展潛力最大的未來產業。

金槍魚下腳料酶解制備蛋白粉酶解原理：用蛋白酶水解金槍魚魚類加工下腳料，破壞蛋白質和脂肪的結合關系，從而釋放出金槍魚下腳料中的高蛋白物質。酶解金槍魚下腳料制備蛋白粉加工的方法步驟大致如下：金槍魚下腳料先做預處理（即清洗、攪碎、）----加入蛋白酶水解-----油水分離得到水解液----濃縮、噴霧干燥----蛋白粉。

酶解金槍魚下腳料制成的膠原蛋白肽粉、面膜等高端產品，實現了金槍魚“冷藏加工罐頭魚骨膠原蛋白”的鏈式生產，產品可添加到功能食品、飲料、營養護膚品和膳食補充劑中，填補了我國醫用金槍魚膠原蛋白產品的空白。

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