植物性飲料是通過谷物、偽谷物、豆類油脂和堅果的植物物質分解獲得的水提取物，具有多種功能性，是牛奶和高熱量飲料等飲品的主要替代品。因此開發健康的、以植物為原材料的飲料已經成為飲料研發領域的熱點之一。

玉米深加工產業的發展和玉米精細加工產品的開發是玉米研究的趨勢?，F階段玉米深加工產品主要包括玉米罐頭、鮮食玉米汁等。玉米肽是從玉米中提取的一種物質，由玉米蛋白粉在蛋白水解酶活微生物發酵誘導的水解過程中釋放。已有研究發現，玉米肽具有多種功效，如降血壓、控脂等，且能夠與礦物質結合和加速酒精代謝，是解酒產品的重要組成部分。因此玉米肽可作為食品級產品用于功能性食品天然藥物等的配方中，開發應用空間較大。

肝臟具有去氧化，儲存肝糖等作用，是身體的代謝中性，能參與體內多個生理過程。長期大量飲酒會引起酒精性肝病，可發展為酒精性肝炎，酒精性肝纖維化，酒精性肝硬化等。近年來，因飲酒人口增多而導致酒精性肝損傷日益增加。因此，有效的解酒護肝產品在預防酒精肝損傷方面具有很大的發展。

玉米肽（又稱玉米低聚肽）是玉米蛋白通過定向蛋白酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽。玉米蛋白用什么酶制劑可以得到玉米低聚肽。據研究表明，使用堿性蛋白酶進行酶解，所得到玉米低聚肽具有很好的降低血液中乙醇濃度的作用。玉米肽使血清中丙氨酸和亮氨酸顯著提高，增加了體內乙酰脫氫酶乙醛脫氫酶的活性，產生了穩定的輔酶NAD+，抑制胃對酒精的吸收。也可根據水解方式可以改變其功能特性，使體外消化性指數隨水解度的增加而提高，所以這類易吸收的肽可以為特殊人群的腸道提供營養，對術后康復也有輔助功能。

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