酶法多肽的一詞來自于使用蛋白酶對蛋白質進行催化獲得成功取得的多肽，是運用蛋白酶實現催化的方法對蛋白質達成催化而取得的多肽，可用單酶催化或多酶催化。根據酶法來取得的多肽，其分子量更為易于把控。產品本身具有環保的屬性制造出來的多肽分子量小并且不存在苦味，小腸可以直接吸收這些小分子肽。它們有動力、載體、輸送、遞質和營養等性能，重要的生物學功能是其具備多元性和活性。
與酸法、堿法相比， 酶法作出了技術創新和提升，更加的綠色環保和低碳經濟。根據蛋白酶對蛋白質進行催化進而獲取多肽，即降解蛋白質，人工合成的多肽?；谕顿Y少、見效快、制作工藝簡便，比較適合工業化生產。酶解在蛋白多肽生產中特別之處有：

1、酶解不減蛋白質營養價值。

2、可獲得比原食品蛋白質多的功能。

3、酶解加工的過程獲得許多意想不到的多肽功能。

4、可保持多肽營養純天然綠色屬性，不含任何化學物質。

5、酶解出來的多肽，沒有任何苦味和異味。

6、酶解出的多肽不會引起過敏。

7、改善原食品蛋白質的一些過敏原，并可增加原食品蛋白質沒有的重要的生物學功能。

8、可增加原食品蛋白質所不具備的營養特性。

9、可有效控制多肽的分子量段。

生產蛋白多肽。用酶法，則設備簡單，工藝條件也較溫和，同時也減少了資源浪費，減輕了環境的壓力，有利于農副產品的綜合利用開發，符合綠色環保的要求。

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