豆漿因水分含量高不易保存、攜帶和運輸等問題的存在，常被加工成豆漿粉。但隨著如今人們的生活水平的提高，沖泡豆漿粉雖然能夠滿足便捷化的需求，但面向越來越關注飲品營養、品質的消費者而言，即時沖泡的豆漿粉味道香味足，但是營養物質要比普通的豆漿少很多，因此國內眾多食品生產企業著力想通過生產工藝優化對豆漿粉改性，推出品質有保障的袋裝改性豆漿粉或是即飲豆漿(豆奶)。

豆漿粉是大豆通過烘干脫皮去芽（低嘌呤）、精細研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即速溶食飲品。在豆漿粉生產過程中,盡管在各生產環節力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結構,但豆漿粉的溶解性仍遠不及新鮮豆漿或豆奶。主要集中表現為溶解性慢，豆漿粉沖調后雖可恢復鮮豆漿狀態,但必須用70℃以上熱水沖調,且需要5分鐘方可溶解完全。

針對豆漿粉改性問題，目前使用最廣、最常見的方法是酶解法。生物酶制劑具有的安全性、效率高、反應條件溫和的優勢，在植物蛋白飲料加工生產中得到廣泛的應用。在大豆植物蛋白飲品的生產體系當中，采用酶制劑對大豆蛋白進行水解，可以讓大豆蛋白質、脂肪、纖維素等成分都得到一定程度的水解，成為小分子蛋白質、活性多肽、氨基酸，更利于人體的消化吸收，讓所做的產品---豆漿粉溶解性更好。

改性豆漿

酶制劑除了可以改善豆漿粉的溶解性之外，也可以改善大豆在生產過程當中的風味，去除豆腥味等雜味。經過酶制劑的處理還可以把大豆當中的一些難消化因子去除，緩解腹部膨脹和難消化等問題，讓大豆蛋白營養價值得到較大提升，使生產的得率更高，排除的廢渣更少，降低了企業的排污成本。

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