近年來，我國寵物食品和相關行業每年以30%的速度發展，寵物食品及相關技術和配套產品也快速發展，國內涌現了大量做寵物食品的企業，相關技術和配套產品也迅速發展。經過對犬類進行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風味劑的選擇，但大多生產技術停留在罐頭食品生產水平上，對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。

為了提高寵物的適口性、誘食性，使產品更適合寵物進食口味特點，從而減少配方局限性，經過行業科技人員的研究，得到明確答案：牛肉酶解蛋白技術已經能精準酶解牛肉蛋白制成合適的牛肉蛋白肽、氨基酸等，然后通過美拉德反應，提升牛肉的香味，從而制成香味濃郁、適口性優秀的寵物犬糧風味劑。

牛肉酶解的可應用的酶制劑有多種，比如堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶等。不同的蛋白酶制劑對蛋白質的作用位點有所不同，產生肽分子量大小、氨基酸種類，氨基酸占比各有不同，從而經過美拉德反應后得到的基底料呈味物質也有所差異，在后期產品配方方面需要對標適口性優秀的風味進行產品調配，所以酶的選擇對產品的適口性和產品配方的局限性起到關鍵性作用。

因牛肉纖維和蛋白結構的特殊性，導致其酶解的難度較其他肉類大，因此采用多種酶結合法，能快速有效的將牛肉蛋白分解到所需的500-3000道爾頓區間，同時采用特定的風味酶（米曲霉）肽鏈基團進行修飾，或直接與風味氨基酸進行美拉德反應，從而得到牛肉香味豐富、寵物適口好的牛肉酶解蛋白，配合其他的營養成分就可以得到優良的寵物犬糧風味劑，能廣泛用于貓狗等中。

近些年，因為行業對牛肉特性的深入了解，纖維素酶、淀粉酶、氨肽酶、核酸酶也列入了牛肉酶解生產寵物犬糧風味劑的研究中，它們與蛋白酶配合使用，可以給復合蛋白酶或者單體蛋白酶助力，為生產和產品提升附加值。

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