近年來，因寵物食品風味不佳，適口性差等問題導致寵物出現厭食的現象比比皆是，因此在寵物食品生產過程中，添加寵物風味劑來改善風味已成為寵物食品行業重點關注的問題。

寵物風味劑是根據寵物采食需要，特別設計的一種能夠引誘寵物采食、增加寵物食品適口性、增進寵物食欲的添加劑；通?？芍瞥梢后w、粉狀、膏狀等物質形態，對寵物無任何副作用，僅對寵物采食、適口性和食欲有顯著效果。

在當今社會，犬糧和貓糧占寵物食品的70%，不同的寵物食品在風味、口感、結構方面的差異會有不同的適口性，呈現不同的風味。據統計，目前市場上的寵物風味劑有牛肉味、雞肉味、魚味和肝味等，但根據市場反映，牛肉味的產品較受歡迎。主要是因為牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和B族維生素等，采用酶解法對牛肉酶解后，這些牛肉中的各種營養物質將被釋放出來，為生產寵物犬糧風味劑的生產奠定了基礎。

目前，牛肉酶解生產寵物犬糧風味劑通常使用酶解法和美拉德反應相結合的方式進行，其工藝大致為：牛肉→絞成泥狀→加水調至勻漿→調節pH→加入蛋白酶→恒溫攪拌酶解→滅酶→得到酶解產物→將酶解產物與其他輔料混合→熱反應→冷卻→調配→定型→殺菌灌裝。

酶解結合美拉德反應制作出來的寵物產品牛肉風味濃郁純正、香味持久，誘食性好，具有遮蓋不良氣味、改善適口性和增加采食量的效果。

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