酸性蛋白酶由黑曲霉培養發酵，屬于外切酶與內切酶。酸性蛋白酶的最適 pH 值通常在 2.5-3.5之間，這個酸性區間為其提供了理想的催化微環境，使酶分子能夠穩定構象并高效識別底物。而在溫度方面，酸性蛋白酶的最適溫度一般處于30-40℃，超過50℃嚴重失活，在這個溫度范圍內，酶的活性中心能夠以最佳狀態與底物結合，實現快速且高效的蛋白質分解。當 pH 和溫度偏離這個區間時，酶的活性會顯著下降，甚至可能因變性而失去催化功能，因此精準把控環境條件是發揮酸性蛋白酶效能的關鍵。

537酸性蛋白酶性狀

酸性蛋白酶的這種特性，主要集中在以下4個領域：

.發酵工業：酸性蛋白酶能加速原料中蛋白質的水解，生成小分子肽和氨基酸，為微生物生長提供優質氮源，從而提高發酵效率和產品品質。在醬油、魚露、酒類發酵過程中，它能讓風味物質更豐富醇厚。

.釀造行業：可有效分解原料中的蛋白質，改善口感和質地，提升釀造產品的穩定性和保質期。

.飼料生產領域：添加酸性蛋白酶能幫助動物更好地消化飼料中的蛋白質，提高營養物質的吸收率，減少氮排放，既降低養殖成本，又能減輕環境污染。

.皮革制造：用于脫毛和軟化工序，溫和且高效地分解皮張表面和內部的蛋白質，使皮革質地更加柔軟細膩，同時減少傳統化學處理帶來的污染，助力皮革產業綠色升級。
酸性蛋白酶以其精準的催化特性，成為多個行業革新生產工藝、提升產品質量的得力助手。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產及技術應用服務商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創文章，轉載需注明出處。