隨著大豆蛋白研究深入，越來越多的人了解到大豆蛋白的營養和健康效益。大豆蛋白的氨基酸組成與牛奶相近，除蛋氨酸略低外，其余必須氨基酸較豐富，在營養價值上可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，是最具營養的植物性的完全蛋白質。

近年來，大豆生產植物蛋白飲料的市場前景相當廣闊，但在植物蛋白飲料生產過程中，由于大豆濃縮蛋白加工工藝需要進行醇提而使得蛋白質性質發生改變，使得大豆蛋白的水溶性降低，且生產的大豆蛋白飲料經過高溫殺菌加熱后容易出現結團，熟化，產品黏稠化 、奶酪化、褐變等現象。為了改善功能性飲料結團性問題，很多植物蛋白飲料生產企業眾說紛紜，都沒有找到一個合適的解決辦法。

隨著生物酶解技術的不斷創新進步，植物蛋白飲料的產品升級得到了實現。運用生物酶解技術采用蛋白酶，如木瓜蛋白酶 、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、風味酶等對大豆蛋白進行酶解，包括大部分蛋白質、脂肪、纖維素等都得到一定的水解，使得其既有蛋白的營養，又有多肽和氨基酸更利于人體的吸收，在營養性和功能性上提升一個臺階。

植物蛋白飲料經過酶解法輕微水解改性，可解決產品產品黏稠化 、奶酪化等問題，讓做出的大豆蛋白飲料絲滑、流動性好，不結團，豆腥味弱，風味大大改善，乳化性能也得到提升，同時也為大豆產品種類開發、口味豐富多樣化生產方面提供了巨大優勢。     

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