啤酒是以大麥為主要原料,經過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成。據統計，中國是世界上最大的啤酒生產商，共約13.5億消費者，年產量達465438萬千升，巨大產能下會產生大量的啤酒廢酵母。酵母細胞的蛋白質含量高達50%以上，還富含核酸、維生素、谷胱甘肽以及輔酶A等多種生物活性物質，同時，酵母細胞壁上的多糖能激發動物的免疫系統，提高動物的免疫力，增強動物的抗病能力；啤酒酵母中的豐富的微量元素有利于動物的生長發育。啤酒酵母用于飼料的生產，具有成本低、效益高的特點，可加工為各種牲畜、魚類的蛋白飼料。

酵母蛋白飼料的發展趨勢

受非洲豬瘟病毒的影響，2019年，農業農村部發布公告稱，為做好非洲豬瘟疫情防控工作，飼料生產企業暫停使用以豬血為原料的血液制品生產豬用飼料。隨著飼料行業的供給需求，酵母酶解技術不斷發展，酵母蛋白飼料發揮著更加重要的作用，獲得市場的熱捧。傳統啤酒酵母通過簡單的烘干，產品附加值低，沒有體現出酵母應有的價值。目前主流的酵母主要分為兩種，一是啤酒發酵過濾后的啤酒酵母，蛋白含量為42-47%，產品質量隨著啤酒發酵工藝的不同而不同，口感偏苦，帶啤酒味，成本低，多用于蛋白飼料的生產；二是糖蜜發酵的面包酵母，蛋白含量為50-60%，產品質量穩定，口感鮮香，成本高，多用于酵母抽提物的生產。

水解啤酒廢酵母生產蛋白飼料的酶制劑有哪些？

酵母蛋白飼料的主要質量指標一般有粗蛋白、核酸、氨基酸態氮、氨基酸、酸溶蛋白、小肽核苷酸等。酵母發酵不同，會導致內源酶的活性有高有低，影響產品質量指標，因此，在酵母自溶酶解過程中，會添加了細胞壁蛋白水解酶，來幫助酵母細胞破壁，加速內溶物的溶出，提高有效成分的利用率，這樣也更加有利于蛋白水解和核酸水解。

蛋白水解酶：蛋白水解酶可以有效的將蛋白質水解成為小分子蛋白、多肽、小肽和氨基酸，通過不同種類內切蛋白酶的相互配合，能有效增加酶制劑的剪切位點，可顯著的提高蛋白質的水解程度，將更多的大分子量的蛋白水解成更小的物質?？奢^大程度的提高產品的氨基酸態氮、氨基酸、酸溶蛋白和小肽含量，賦予產品更豐富的營養，能更加容易的被家畜吸收。木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、中性蛋白酶都屬于蛋白水解酶，均可水解啤酒酵母用于生產蛋白飼料的生產。

外切風味酶：在蛋白質的水解中，會產生很多疏水性多肽和小肽類物質，當產品的疏水度過高時，會產生不愉悅的苦味，通過外加風味酶，可有效剪切下疏水性氨基酸，降低產品疏水度，減弱苦味，增加風味，賦予產品更好的誘食效果。

核酸水解酶：在幼齡動物的生長中，核酸和核苷酸類的物質是必不可少的，通過外加核酸水解酶，能將從細胞核內溶出的核酸降解為核苷酸，豐富酵母蛋白飼料的營養，為幼齡動物提供充足的能源，促進動物們的快速成長。

啤酒酵母蛋白飼料在生產過程中，各種不同種類蛋白水解酶、外切風味酶、核酸水解酶的加入，提高了生產的可操作性，豐富了產品的營養，修飾了產品的口感，為優質酵母蛋白飼料的生產提供了必要的基礎。相信，在不久的將來，隨著酶制劑的不斷應用，讓酵母蛋白飼料有了更質的發展。

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