我國作為豌豆第二大生產國，豌豆蛋白中不含有膽固醇，且脂肪含量低，有利于人體健康，同時，豌豆蛋白是一種非致敏原、非轉基因蛋白，具有重要的開發價值。近年來，市場對于豆類產品的需求急劇增長，豌豆蛋白作為一種純天然配料，可作為其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆酶解因為生產工藝的優勢，逐步成本豌豆加工的主流方式。

豌豆加工生產植物蛋白飲料的方法主要有酸堿法、酶解法。酸堿法是采取堿溶、酸沉提取豌豆蛋白有效成分的一種方法，此方法不可避免地存在蛋白溶解性低、口感差、沖調時易抱團和分層的問題，后續需要添加增稠劑和穩定劑來提高穩定性，整個工藝操作起來繁瑣復雜。而經試驗發現，通過酶解法酶解豌豆蛋白，對改善豌豆蛋白飲料的乳化性、穩定性及口感具有良好效果。

豌豆酶解生產植物蛋白飲料，通常使用到的酶制劑有中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中溫淀粉酶、α-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶、復合酶等。經復合酶解技術制備的豌豆蛋白植物飲料產品無分層析水，無沉淀產生，穩定性高，口感絲滑細膩，愉悅感強，相比傳統的制備方法更有優勢。

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