近些年燕麥拿鐵、燕麥奶楊枝甘露、燕麥冰淇淋等產品的快速走紅，而基于快速增長的植物基奶市場需求，人們又把目光聚焦到燕麥植物奶身上。而燕麥本身屬于一種高纖維顆粒比較粗的原料，不能直接應用生產燕麥植物奶，需要經過一系列的燕麥植物奶生產工藝流程才能制備成可添加至奶制品的原料。

燕麥植物奶生產工藝大致如下：燕麥原料→烘烤干燥→浸泡→粉碎→乳化→加酶反應→離心過濾→調配→均質→殺菌。為了穩定生產燕麥奶原料，近年來很多企業不斷更新應用超微粉碎工藝、生物酶解等兩個主要生產關鍵技術。其中，酶解技術環節被采用的越來越多，他將燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養物質的方式，是生產工藝創新和影響成品風味的重要組成部分。

燕麥生產企業通過添加淀粉酶、蛋白酶等單體酶，制備燕麥植物奶的原料（燕麥乳），在燕麥酶解過程中，采用生物酶破壁技術，既能實現整顆燕麥營養的保留，還能在無添加中使燕麥奶更健康、更清香。

但是單體酶也有許多弊端，國內外酶制劑企業已經創新研發出更好地從燕麥中提取和發酵出醇香又富含營養的燕麥酶解專用復合酶。據研究發現，酶制劑行業企業利用專用復合酶可滿足生產工藝和產品需求，相信往后專用復合酶可快速大規模應用生產。

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