燕麥含有豐富的膳食纖維、優質蛋白、氨基酸等物質，用來生產燕麥乳最適合不過了。傳統方式生產的燕麥乳口感粘稠，受眾較?。磺已帑満^高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產品穩定性下降，影響產品貨架期，因此必須對燕麥粉改性才能生產成質量穩定的燕麥乳產品。

酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養物質的環節向來被視為燕麥奶生產的核心所在，也是生產工藝創新和影響成品風味的重要組成部分。采用單一性生物酶（淀粉酶）對燕麥或燕麥粉的酶解效果不佳，可以采用一款復合型的蛋白酶---燕麥水解酶，搭配淀粉酶、 纖維素酶同時使用。

采用復合型蛋白酶，能顯著提高燕麥粉中的可提取性總多酚和單體酚含量；可將谷物中淀粉適度水解成小分子糖或糊精，降低體系淀粉含量，防止淀粉老化反生，延長產品貨架期，同時還能提高產品的風味和口感，產品得率高（60%-70%）。

經過酶解后的燕麥乳飲料營養豐富、酸甜可口，組織細膩、風味獨特、品質穩定。

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